Echte meergranen pannekoeken (Dutch pancakes recipe)

This post contains a recipe. In case you're confused about what kind of blog this actually is – I’ve stated that I share my creative projects here, and cooking is also creating, so this isn’t stretching things too far, right? ;) As this is about Dutch pancakes or pannenkoeken and may appeal mainly to Dutch readers, I’m continuing in Dutch. But scroll down for an English translation if you want to try this traditional dish from the Netherlands!

Best raar om voor het eerst in het Nederlands te bloggen! Goed, vroeger kocht ik ‘meergranen pannenkoekmeel’ omdat ik dacht dat dat gezonder is. Niet alleen maar tarwe, maar wat meer variatie. Nu weet ik dat ingrediënten op verpakkingen staan in volgorde van de hoeveelheid die erin zit, en op een gegeven moment viel het me op dat de andere granen dan tarwe ná het zout genoemd werden. Dat wil zeggen dat er meer zout in het mengsel zat dan boekweit, maïs en haver. Er werd dus alleen een snufje van de andere granen toegevoegd, om het product meergranen te kunnen noemen... Tegenwoordig lezen steeds meer mensen de verpakking van een product, en dus heeft men een nieuw trucje bedacht: het geheel aan granen noemen en daarna het zout, waardoor de afzonderlijke percentages niet meer meewegen. Slim... Maar van dat soort misleiding houd ik helemaal niet, en dus ben ik zelf mijn pannenkoekmengsel gaan mengen. Echt meergranen, met gelijke aandelen van elk graan! Het recept is bijna zo simpel als het gebruiken van pannenkoekmix; je hebt alleen wel vier soorten meel nodig – of zie mijn volgende post voor nog een tip!

Recept meergranen pannenkoeken (2 personen)

50 g volkoren tarwe- of speltmeel

50 g boekweitmeel

50 g havermeel (ik vind het lekker als dit wat grover is)

50 g maïs- of gierstmeel

½ tsp zout

¼ tsp bakpoeder

1 ei

400 ml melk (of non-dairy milk)

Meng de vier meelsoorten*, het zout en het bakpoeder, en voeg daarna het ei toe. Kluts even met een garde, en voeg daarna, al klutsend, beetje bij beetje de melk toe, tot een vrij dun beslag is ontstaan.

De pannenkoeken bakken zoals gebruikelijk, en beleggen met je gebruikelijke beleg!

Ik vind deze pannenkoeken echt veel meer smaak hebben dan die gemaakt van een standaard meergranen pannenkoekmengsel. Aangezien dat dus vooral uit bloem bestaat, vind ik de pannenkoeken nogal klef. Daarnaast is mijn versie volkoren en dus ook nog veel gezonder. En dit mengsel heeft ook nog minder de neiging om te klonteren! Wat mij betreft dus alleen maar voordelen.

* Minder soorten meel gebruiken, bijvoorbeeld 100 g tarwe- of spelt en 50 g elk van twee andere soorten, of 67 gram elk van drie soorten, kan natuurlijk ook! Dat maakt niet heel veel uit voor de smaak.

I've never taken a photo of my own pancakes! But they look something like this :P (from https://commons.wikimedia.org/wiki/User:Takeaway)

Dutch multigrain pancakes recipe (serves two)

The recipe is almost as easy as using premixed flour, but you will need four different flours. Or see my next post for a tip!

50 g whole wheat or spelt flour

50 g buckwheat flour

50 g oat flour (I like this is a little coarser than the other flours)

50 g corn or millet flour

½ tsp salt

¼ tsp baking powder

1 egg

400-450 ml milk (or non-dairy milk)

Mix the four kinds of flour (you can also use fewer kinds, or different proportions of flour; this usually doesn’t affect the flavour that much), the salt and the baking powder. Then add the egg and whisk for a while. Next, while you keep whisking, slowly add the milk until you have a rather thin batter (it should be much thinner than that of American pancakes!). Bake quickly on quite high heat, using your cooking fat of choice.

This recipe makes several pancakes. These are traditionally eaten with bacon, apple and cinnamon, cheese or syrup – bacon and apple can be added to the pan before the batter, cheese after baking the first side and flipping, while syrup is added once the pancake is on the plate. Enjoy!